「とおりゃんせ」ではにんにくの栽培から収穫・熟成を行っています。にんにく以外の野菜や花の栽培で培った長年の技術と経験を生かし、身体にやさしいにんにく作りにこだわっています。ここでは大分県産・黒にんにくができるまでをご紹介します。

黒にんにくの育て方

「黒にんにく」は特別な品種ではありません。わたしたちが普段見かけるどんなにんにくでも、熟成加工すれば黒にんにくになります。

黒にんにくも生食用のにんにくも栽培方法は同じ。当工房「とおりゃんせ」では工房に隣接した畑で栽培を行っています。

にんにくの栽培期間は約９か月

にんにくは他の野菜と比べて栽培期間が長く、収穫まで約９か月間かけて育てます。栽培自体は簡単な野菜ですが、収穫のチャンスは年に一度しかないので、じっくりと丁寧に育てています。

とおりゃんせの１年

６月：土づくり開始

にんにくの収穫後、牛糞たい肥を混ぜて畑を休ませます。連作しない場合は花の栽培をしています。

８月：元肥

油かす、有機肥料、苦土石灰を畑に入れます。

９か月の栽培期間しっかりと長持ちするような肥料を選別しています。

９月：植え付け

黒マルチを敷き、パイプで穴をあけてにんにくを植えていきます。にんにくは一球を一片ごとに分け、大きい片を選んで植えます。

水分は雨によるものがほとんどなので、天気を気にしながら草取りに励みます。

12月～３月

寒い冬の間は害虫の心配も少ないので、春まではあまり手がかかりません。にんにくは土の中でゆっくりと春の訪れを待ちます。

一か月でこれだけ成長しました！

４月：草取り

春になり温かくなると草取りに忙しくなります。雑草があることで土の日当たりが悪く、にんにくの生育が悪くなってしまうので、コツコツと手作業で頑張ります。

また、にんにくの成長に必要な養分が取られてしまわないよう、出てきたトウ（花茎）も摘んでいきます。トウ摘みは収穫が近づいてきたサイン。収穫まであともうひと踏ん張りです。

5月～６月：収穫

土づくりから丸一年かけて育てたにんにくはやっと収穫の時を迎えます。葉先の枯れ具合で収穫のタイミングを見極め。ここは生産農家の技術と経験の見せどころです。

収穫後に約一か月乾燥させて、やっと黒にんにくへの加工が始まります。

熟成にはさらに2週間

収穫したにんにくを熟成させると黒にんにくの完成です。

熟成にかける時間は10～14日で、外気温やにんにくの大きさに合わせて調節をしていきます。

手づくり工房とおりゃんせのこだわり

こだわり１．黒にんにくにピッタリな嘉定にんにくを栽培

―――国産のにんにくは青森県産が有名ですが、温暖な九州でもにんにくは育つんですか？

にんにくは寒地型・暖地型に品種が分かれます。

青森のにんにくは寒地型で白くて大きいのが特徴。一方、九州で栽培している暖地型のにんにくは表皮が多少紫がかっています。

当工房で育てているのは嘉定にんにくといって、にんにくの原種に近く味やにおいが濃いですが、その濃さが黒にんにくに加工したときにうまみと触感に変わっていきます。

嘉定にんにくは暖地型のにんにくのなかでも片数が少ないので１片が大きく、食べ応えもたっぷりです。

―――嘉定にんにくならではのおいしさとは？

弾力が強く、グミを噛んでいるような触感です。濃厚な味わいで甘酸っぱく、クセになる美味しさなので、食べ過ぎないように自制が必要なくらいです。

こだわり２．除草は手作業

―――にんにく栽培で大変なことはなんですか？

にんにくは他のお野菜に比べてあまり手がかかりません。ですから、そのぶん畑の環境づくりに手をかけるようにしています。具体的には、除草はすべて手作業で行っています。

病気除けのためにやむを得ず農薬を使うこともありますが、農薬は出来るだけ使いたくありません。

体に優しく美味しい黒にんにくを作るためにも、手間と時間は惜しみません。

こだわり３．肥料も大分県産を使っています

にんにくは収穫直後から次年度に向けた土づくりが始まります。６月からは牛糞たい肥、８月から元肥として油かすや有機肥料を混ぜて植付けの準備をします。

有機肥料は地元・大分産。エノキ栽培で使った後のおがくずを加工したものを使っています。食品廃棄物や稲わらなどを集めて原料にしているバイオマス肥料と違って、原料がはっきりしているので安心です。

にんにくの成長に欠かせない栄養だからこそ、畑に入れる肥料にもトコトンこだわっています。

とおりゃんせこだわりのにんにくをぜひご賞味ください！⇒商品一覧はコチラから

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「男の子育ててそう」と言われる通りの２児の母ブロガー＆ライター。 https://ido-batter.com/

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